İŞ YEMEKLERİNDE VE DAVETLERDE DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN GÖRGÜ KURALLARI7 min read

Bir iş yemeği aslında sadece yemekten daha fazlasıdır. İyi ve düzgün yemek yemek, zerafete dikkat etmek, yemekleri bilmek, sohbet konuları gibi birçok şeyin birleşmesinden oluşur. Hepsinden sınıfı geçmemiz gerek. İşte yardımcı olabilecek birkaç öneri

1. Restauranta rezervasyon ile gidilmeli, yer bulamama riskine girilmemeli, tedbirli bir görüntü verilmeli.
2. Restauranta araç ile geliniyor ve mekânın vale hizmeti varsa, araç mutlaka valeye verilmelidir. Uzak bir yere parkedip yürümek profesyonel değildir.
3. Davet sahibi henüz gelmemişse masaya oturmamak gerekir.
4. Isıtılmış ıslak havlular sadece el ve biraz yüz silmek içindir, bornoz gibi kullanmamak kulak arkalarına kadar silmemek gerekir.
5. Kişisel ordövr tabağı dışında masaya getirilen zeytinyağı, ekmek vs gibi aperatiflere çok yoğunlaşmak ciddi prestij kaybına yol açabilir. Aperatiflere hiç dokunmamak, açlıktan ölsen bile onlar yokmuş gibi davranmak tercih edilendir.
6. Sipariş verirken mönü hakkında hâkimiyeti göstermek, hatta bazen mönüye bakmadan sipariş vermek prestij sebebidir.
7. Çorba sipariş edilmişse az istenmeli, mümkünse özgün bir çorba sipariş edilmelidir. Çorba içerken kaşık ısırılmamalı, yüksek ses çıkarılmamalı, kaşığa üfürerek çorba soğutmamalıdır.
8. Klasik Türk yemeklerini tercih etmek hiç profesyonel değildir. Ancak tercih konusunda ısrarlı davranılıyorsa iş dünyası nezdinde prestij sahibi bir restoranda yaprak sarma, zeytinyağlı enginar, vişneli yalancı dolma, bombay fasulye pilaki gibi yiyecekler tercih edilebilir.
9. Misafirler yemeğe başlamadan masadakilere dair herhangi bir aksiyon alınmaz.
10. Genellikle salata tercihi; kişinin sağlığına ve kendine verdiği önemi, kendine olan hâkimiyetini de gösterdiği için büyük puan alır.
11. Tabakta yer alan her şeyi yemek, hatta tabağı sıyırmak, tabağa ekmek banmak, ekmek ile ağız silmek bazı iş çevrelerince ırgatlık olarak yorumlanmaktadır.
12. İçki tercih edilecekse profesyonel olan şarabı tercih etmektir. Şarap tercihini garsona iletirken kırmızı demek yerine ‘Merlot’, beyaz demek yerine ‘Chardonnay’ (şardon) demek büyük puan kazandırır. İdeal içki limiti iki kadehtir.
13. Yemek bitiminde tatlı ile mutlaka filtre kahve ya da sade Türk kahvesi tercih edilir. Çay hiç profesyonel olmadığı için önerilmez.
14. Hesabı davet edenin ödemesi uygundur. Hesap çok nazik ve dikkat çekmeden istenir. Fiş fatura istenirken ve bahşiş bırakılırken masadakilerin gözüne sokulmaz.
15. Mekân çıkışında vale ücretini de davet edenin önceden ödemiş olması büyük puan toplar. Ancak buna rağmen misafirin vale ekibine bahşiş vermesi de iş dünyasındaki prestijini arttırır.

Kaynak: http://www.radikal.com.tr/yazarlar/yuce_zerey/is_yemegi-1186344

 Genel kapsamda görgü kurallarını da mutlaka inceleyin

1. Bir restoranda, gerekiyorsa, peçete kucak üzerine (dizler üzerine) ikiye katlı olarak serilmelidir. Bir ucundan boyna sıkıştırılması uygun değildir. Bu ancak, sofrada oturabilecek küçük çocuklar için uygundur.
2. Masadaki statüsü yüksek olan kişi peçeteyi açmadan açmayız, toplamadan toplamayız.
3. İçki ve su bardaklarını yağlamamak için ağzın peçeteyle silinmesi, yudum aldıktan sonra da kurulanması iyi olur.
4. Yemek esnasında kullanılan peçeteyi tabağın sağına koyarız.
5. Ziyafetlerde masadan kalkarken bez peçeteyi katlamadan tabağın sağına koyarız. Kağıt peçete kullandıysak, silinmiş kısmı kapanacak şekilde bir kere katlamak yeterlidir. Daha fazla katlanmaz.
6. Peçete buruşturularak masaya konmaz.
7. Kullanılmış peçete tabağın içine konmaz.
8. Masadan kısa süreli ayrılmalarda peçete sandalyeye bırakılır.
9. Peçeteyle ağzı sıkı bir şekilde silmek uygun değildir.
10. Silinen peçeteye bakmak uygun değildir.
11. Protokol yemeğinde bez peçete ve masa örtüsü aynı olmalıdır. Beyaz tercih edlmelidir.
12. Çatallar solda, bıçak ve kaşık sağda olmalıdır.
13. Birden fazla çeşit çatal-bıçak kullanılacaksa, dıştan içe sırasıyla konulmalı ve kullanılmalıdır.
14. İki el masa altında olmamalı, en az bir el yukarda olmalı, iki el de bileklerden yukarda olmalıdır.
15. Masadan düşen hiçbir şey alınmaz, garsona yardım edilmez.
16. Kaşık çorba içildiği müddetçe kasenin içinde olmalıdır, ancak çorba bittikten sonra tabağın yan tarafına bırakılır.
17. Limon çatalla sıkılmaz ancak sol el ile siper yapılır, çorba alt tabağının yanına bırakılır.
18. Tabakta çatal-bıçakla köprü kurulmaz.
19. Çorbaya ekmek doğranmaz.
20. Tabağa çok fazla eğilinmez.
21. Kaşığın tabağın yanına bırakılması yemeğin bittiği anlamına gelir.
22. Garsona yardım etmek kibarlık değildir.
23. Çorbanın dibini almak için tabak yatırılmaz.
24. Yemek esnasında çatal-bıçak tabakta ters V şeklinde durmalıdır, arası açık olarak paralel de olabilir.
25. Çatalın ağzının yukarıda, bıçak ile yanyana, paralel konulması, yemek bitti demektir.
26. Kaşık sağ elle kullanılır.
27. Masadaki kaşık bıçak ve çatal kullanılacak ele göre konur.
28. Et yerken bir parça kesilip ağıza götürülür. Çok sayıda lokma kesilip tabakta bekletilmez.
29. Pilav çatalla yenir, çatal bıçak el değiştirebilir. Pilav çatalla yenirken bıçakla destek verilebilir.
30. Börek vs. sağ elde bıçak, sol elde çatalla yenir.
31. Balık bıçağı sadece balığın kılçığını ayıklamak için kullanılır.
32. Balık bıçağı yoksa bunu ekmek parçası ile yaparız.
33. Balığın kılçığı önce tamamen çıkarılır, sonra parça parça yenir.
34. Balık çatalla yenir, ancak kılçık elle çıkarılır ve tabağın yanına bırakılır.
35. Tavuğun derisi yenmek istenmiyorsa deri çatal ve bıçak yardımıyla ayrılır. Tek kesim tek lokma prensibi uygulanır.
36. Ağıza istenmiyen bir lokma (taş, kıl vs.) gelirse kağıt peçete ile çıkarılır ve göz önü olmayan bir yere konur. Sıcak çorbadan, acılı yemekten ötürü vs. burun akıntısı olursa, aynı şekilde, kağıt peçeteyle silinip, göz önü olmayan bir yere konur.
37. Ağızda lokma varken konuşulmaz.
38. Sağdaki içecekler bize aittir. Soldaki yiyecekler bize aittir.
39. Protokolde kadeh tokuşturulmaz.
40. Ast-Üst kadeh tokuşturamaz.
41. Tuzluk ve diğer istenen malzemeler elden ele verilmez, uzanabileceği yere bırakılır
42. Yemeği tatmadan tuz atılmaz.
43. Çatal ve bıçağın peçete ile silinmesi görgüsüzlüktür.
44. Büyük bıçak ana yemek bıçağıdır.
45. Büyük çatal ana yemek çatalıdır.
46. Yemek çatalıyla tatlı yenmez. Tatlı çatalı ayrı olur.
47. Bize has ekmek tabağı varsa bir parça ekmek bölünür, gerisi bırakılır, şayet ortak bir tabaktan alınıyorsa ekmeğin kalanını tabağımıza koyar, masa üstüne koymayız.
48. Bütün sebze yemekleri ve köfteler çatalla yenir. Kesmeye ihtiyaç varsa çatalın kenarı kullanılır.
49. Yogurt kaşıkla yenir.
50. Çatal tek başına kullanılıyorsa sağ elde olmalıdır. Çatal-bıçak aynı anda kullanılırken çatal sol elde, bıçak sağ elde olur.
51. Yemeğe ekmek banmak doğru değildir.
52. Bütün makarnalar çatalla yenir.
53. Spagetti yerken kaşıktan yardım alırız, makarna tabağının içinde çatalla makarnayı dürerken kaşık çatala alttan zemin yapılır, spagetti makarna hüüp yapılmaz.
54. Şerefe kadeh kaldırıldığında içki olmasa da katılmak lazımdır.
55. Kadeh göğüs hizasında kaldırılır.
56. Garsonla yüzyüze iletişim kurulur, mimikler ile anlaşılır, el ile çağırmamak gerekir, el kol hareketi yapılmaz, hey, hişt, hop denilmez.
57. Zeytin çatalla yenir, çekirdeği ağzımızdan çıkarırken çatal ağzımıza getirilir, çekirdek çatalın üstüne çıkarılır ve tabağın yanına bırakılır, kül tablasına veya masaya konmaz.
58. Akşamları soğuk mezeler (tereyağı, ezme vs) ekmek sol elde bıçakla sürülerek yenir.
59. Peynir çatalın kenarı ile kesilir.
60. Protokolde kürdan olmaz, diğer zamanlarda sol el siper yapılarak kullanılır, peçetenin içine bırakılır, masa üstüne veya kül tablasına bırakılmaz.
61. Salata yerken bıçak kullanılmamalı.
62. Tabak fazla doldurulmamalı.
63. Kesilerek yenmesi gereken yiyecekler çok ses çıkartılmadan kesilmeli.
64. Çatala bir lokmadan fazla yemek alınmamalı.
65. Ağza giren yiyecek maddesi kurala göre ne ile girdi ise onunla çıkarılmalı ancak bir balık kılçığını ağızdan çıkartma işlemi parmaklarla yapılır.
66. Konuklardan birinin bir kez kullandığı servis parçası herkesin kullanacağı gıda maddesine sokulmaz. (Örn: kahve kaşığı ile önce kahvenin tadına bakılıp ondan sonra karıştırdıktan sonra şeker alınmamalı)
67. Hardal, ketçap, reçel, terayağ gibi yiyecekler önce tabağın kenarına alınmalı; soslar ise doğrudan yemek üzerine dökülebilir.
68. Servis tabağının içindekiler kişinin kendi kullandığı çatalla alınmamalı, tadına bakılacak bile olunsa önce kişinin tabağına konmalı, ondan sonra tadına bakılmalı.
69. Yemekten istenmeyen maddeler (kıl, sinek gibi) çıktığında hiç kimseye belli etmeden üstü azıcık miktarda yemekle kapatılarak, eğer yemeğe devam edilebiliyorsa kalanı yemeğe devam etmeli veya devam ediyor gibi davranılmalı.
70. Alışılmamış ve yemesi zor olan yiyecekleri denemek amacıyla almamalı, ancak almak zorunda kalındığında açıkça nasıl yeneceği sorulmalı, gerekirse bunu yemesini bilen kişi sessizce taklit edilmeli.
71. Havyar gibi pahalı yemeklerden tekrar talep edilmemeli.
72. Servis takımlarından birinin kırılmasına neden olunduğunda, ilk fırsatta aynısından alınmalı ve bir çiçekle birlikte teslim edilmeli. Bu gerçekleştirilemiyorsa bir çiçekle özür dilenmeli.
73. Sofrada çok gerekmedikçe okumak, yazmak ve not almaktan kaçınmalı.
74. Yemek odasına yanan sigara ile girilmemeli.
75. Sofrada sigara içiliyorsa yemek tabağı, çay veya kahve fincanı ya da tabakları kül tablası olarak kullanılmamalı.
76. Lütfen kendi sağlığınız ve sevdiklerinizin sağlığı için sigarayı bırakınız.
77. Geçici olarak masadan kalkıldığında sandalye biraz içeri itilmeli.
78. İçki bardaklarında ruj izi bırakılmamalı.
79. İçki istenmediğinde servis yapılırken kadehin üstü elle kapatılarak reddedilmeli, ancak kadeh asla geri çevrilmemeli.
80. Garsondan bir şey talep edilecekse alçak sesle söylenmeli.
81. Yemek sırasında yere düşen çatal-bıçak, peçeteyi almak için yandaki konuklar rahatsız edilmemeli; garsondan yenisi istenmeli.
82. Restoranda cam veya duvar önü tercih edilmelidir.
83. Restoranda teşrifatçı varsa, teşrifatçı önde, hanım ortada, biz arkada oluruz. Yoksa biz önden gider, hanıma yol gösteririz.
84. Girişe yakın ayakaltı yerlerde oturulmaz.
85. Eş ile gidildiğinde karşılıklı oturulur.
86. Sosyal yemeklerde eşler yanyana oturur.
87. Eş hanım erkeğin sağında oturur.
88. Kalabalığa erkeğin yönü dönük olmalıdır.
89. Bahşişeğer yemek çok beğenildiyse yüzde 10, normalde yüzde 5 olmalıdır.
90. Restoranda yemeği hanım söylemez, onun adına bey söyler.
91. Erkekler pardesülerini vestiyere bırakır, kadınlar yanına alabilirler.
92. Tokalaşmak için önce hanım elini uzatmalıdır, erkeğin elini uzatması görgüsüzlüktür.
93. Cep telefonu, telsiz vs. yemek masasının üstüne konmaz.
94. Cep telf mesajlarının son kısmına isim konulmalıdır.

Kaynak: https://www.facebook.com/hergun1gorgukurali/photos_stream?ref=page_internal

İş yemeklerinde dikkat edilecek nezaket kurallarını benimsedik. Harika, fakat yemeğin daha iyi geçmesi için beyaz yakalılar olarak şu bilgilere de ihtiyacınız olabilir.İlgili yazıları da aşağıda paylaşıyorum.

Söylemek istedikleriniz varsa lütfen yorum yapın. 

Bilgiyi paylaşmak için lütfen sosyal medya butonlarını kullanın.